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本帖最后由 Sav 于 2012-6-24 16:23 编辑
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+ J( ~3 s6 @" j好啦！~
* m& o7 ~# f6 h原先住在多伦多的korean town的时候，给一家饭店打过工！
1 P4 E# J+ j9 h3 B4 b来到伦敦发现没有一家韩国饭店的菜能比得上多伦多的正宗！而且有几次还吃拉肚子了~- N" z8 ?! Q2 _0 Y& C
朋友也总催我亲自做一次~于是就做一次吧！
7 r( s. `$ f. B( n" }材料不难买，伦敦都买的到，但是饭馆总爱省掉几个香料！
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- H O7 ]$ x2 f' Z接下来，来看图说话！
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+ c% s [: \# L7 y6 N这个是去united买的大骨！切多点的生姜，准备几只的干辣椒！
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肉先泡2个小时，去点血，肉也会更嫩些~& p" `& G7 @0 ^7 M3 a" o' b
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煮好一锅的沸水，下肉和生姜片！
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3 s! }& N! q$ ?- Y: p# n煮到肉变白，脏的泡沫星浮出来就倒水，用冷水冲冲！( x) Z6 ]+ n. ~9 J
这个时候也可以把不想要的脂肪切下来！可是今天选的肉好，没什么脂肪！
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7 ?; i* u: n9 ~5 W; U* `" r- r" L再一锅的热水 放入大骨( n$ k/ X0 z4 u1 J
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再放入热水洗过的香菇，辣椒干！最好去掉那个辣椒籽~爱辣的可以留着3 W0 C' d$ u: F: x! P* f7 {' i
大约煮个半小时
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接下来准备蔬菜和酱料啦！
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& k3 ^5 n5 L+ M) w# J3 c大白菜一颗，因为很爱吃，所以多放无所谓，汤会更鲜美( e1 S( w- d& F
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切4瓣，然后去掉那个菜心部分，就能把每个叶子都分开了！
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热水又一锅用来煮大白菜~
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把白菜的梗的部分朝下，放入适量盐巴！用长筷子，或者是铁夹子翻面几次！* P+ n# T% d" E! v
& {% q B& f$ ~: W! l: H- w差不多软了之后呢，倒掉热水，冲冷水！小心烫手！ ?" {& M* S1 ]' I, c0 G4 T& R$ N
一边冲冷水，一边用手把叶子撕小片，从叶子部分撕好撕！# o1 I3 M# T1 |4 T! d! p. L
拧干！用手是因为可以保留住白菜的纤维条，吃起来口感更好！当然刀切的也可以~. e* b" |& x, Q; }5 q2 U+ v- G
用韩国的泡菜也是可以的，但是新鲜的白菜更甜！或者各加一半！. M) w5 g3 a1 f
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# f) q% M4 D a& c+ u/ E准备了4个的土豆，发现不够哦~最好还是6个吧！
# M4 K/ ?+ y5 Q& }, o* G: A# N土豆基本有3种颜色，黄，白，红皮， 其实都可以，但是这次用了白色的！
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切小块点 比较好熟，但是大的话吃的应该比较爽~
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j# I5 M+ g' M5 I6 P( V韭菜，united和韩国店都有% X7 E$ j+ M0 d2 E
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葱段，切小段！
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3 R" A u0 T" P- o- C2 s洗了一袋的豆芽~~爱吃什么多加什么！
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! k+ u- Y" |5 N4 D1 }5 Q* Z紫苏叶，这个要去韩国店买~切小片，这个很多饭店也漏掉，因为比较贵~: D9 {2 n' d$ ]. F1 e4 `5 @
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蔬菜大致如此，接下来是酱料啦, x5 l! E# S, G
- @5 @' C$ Q& h6 [3 @) a' v切了这么多的蒜头！" L$ m* e6 U" L2 y9 r
然后6 f2 m" @% e( G. m4 V
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加入辣椒粉，韩国辣椒酱， 鱼露， 味淋 （可选），料酒，豆瓣酱（我用味增，因为味道不会那么重，也更鲜美）！
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miso加入一点点热水，搅拌，这样味道更均匀！& O4 d9 ~- W( Q, m# X
还有！！, |* V$ i/ j; T. J4 u
# V/ y3 `9 v, Q这个！！就是很多饭店不给的~这个是自己在多伦多时候买的，如果这里买不到，用我们的芝麻粉也可以的！
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' m) z' T, g% s- Z2 ]( ]洗这种种子类的东西，用筛网最方便了！: d7 p' y$ b, q7 ~: u0 I
如果可以用食物处理器把他们弄成粉末就更好了！但是记得把颗粒弄干~$ y- b, f- I1 r& x; d
留一部分完整的 装饰！
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" f8 @8 _: s. _" a1 z2 t: P! J调好的酱料这个样子！爱吃辣的爱吃咸的自己加！太干了加点水调和下！/ y. G. j9 ]: ?* n. v
t- F' w- X4 h! H- _这个时候回到肉汤吧！其实用高压锅应该肉质会更好点，也软，但是我们家的高压锅全是粽子！哈哈！
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捞出香菇和辣椒，香菇切片 可以放回锅中再用！ P" C# d$ J8 W0 w8 q8 c3 V& ?
加入酱料，土豆块，蔬菜！
/ Q3 \9 G' W4 z/ D% Q5 q就这样中火炖到土豆和骨头都烂为止！
: Y1 Q8 u! u2 T用筷子插入土豆，看如果可以穿过 就是熟了！3 t6 x0 l W5 E) t9 d* x. q( T
4 L* d4 f; m6 Y7 l+ W把第一次翻滚的泡沫星子捞出~~; b0 p! D/ n8 m9 f/ w0 h
最后把汤装到陶瓷碗中继续加热，上盘，
4 D @( y! K, ?( D3 ~) v滴入几滴的麻油，中间放入黑芝麻粉，和那个种子，葱花！吃饭啦！！$ ~- H5 I$ \" h& ~3 @
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狗仔卡
发表于 2012-6-24 16:19
提升卡
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THANK YOU
谢谢
发表于 2012-7-12 12:43