中级会员
进士 六级
- 积分
- 270
- 威望
- 54 点
- 资产
- 2066 金币
- 注册时间
- 2007-9-19
|
Canola 油的迷思與真相; c, D( J9 ^$ i! M# ^1 Y$ D4 x+ Y
& d$ g7 T! z; X( c* y8 x
(by俞靜靜)2 H% q5 D( Z( @
% o O( H* r) U1 D1 k大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
0 [% i5 k( z7 _5 L0 N- a9 y
1 Y6 S, |8 }( x- x. J既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。3 a; [7 P0 p% u7 v' {# e
- b' l: T0 x! [3 |但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
& x' p; U0 {; `0 v( t I8 W
- m# F9 p8 x2 X去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。
# Y4 @+ U7 G; ^* f8 h* C$ c% K% p6 N( q
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”$ w ^) r- S* b. T3 @
0 u; i( G& S- @英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。3 m0 @: ?$ L y( B. k
/ h' _8 k* v; ~) o" O, a7 B
Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
. t. N+ G# o( I6 C' E5 \) G: D! j' c+ p Y# N$ U
1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
: E3 v0 g+ C# X' q' J* C9 s$ S1 R2 \; T4 r' M1 {5 ~( w
但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
h! Q X0 z+ j6 M% }) _. n! v
) w0 _5 h+ Z- h% r; C3 f加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。) S! j4 Q8 I Z# y
0 u6 Q3 ^+ H j( K9 K/ N8 Y' X3 d9 @1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
' D+ S9 r# R' E3 Y2 p! K R# k3 ~- b8 t% u( z
加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。9 J5 ^" o2 L) _
. G. l! {- M6 v6 X
加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：) \# I! w% R& V- R4 @6 ?
0 {) j9 m" S8 P3 O2 l4 l
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
% a# S; h) A6 L. a: r/ S0 K; Y7 Y8 _5 u1 H) @9 a4 ]2 z1 J
這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
8 D! ]! \7 u" ^1 u& _7 e
( m' h8 g' e3 G6 ^' A( l" GCanola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
) S! p" Q- P3 M% Q) ?
. p) D% T7 p& ~# r7 W4 o& \* x$ |根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：4 z k6 D* q/ M
! s3 t6 \3 u: D' q1 g4 Q1. 視力模糊／失明
, _# H7 @1 o, c9 z# i( R" n/ x3 e. K( S4 b5 E/ \/ `
2. 聽力減退& ~9 R! o# J$ F. H
( x# ?5 o2 a0 {* G) D& E3. 排尿不順／困難+ J& F6 y7 A' e, S; X# J; x
2 k' `( A' k k5 C) F7 s4. 呼吸急促／氣短. A/ m) D* A) E- C% t
# C" D& O+ c+ j5 R% Q; B0 `2 C
5. 心臟病／心律不整
2 L# F3 q; Q; W, I* v A; q4 j! Y$ c. @* z
6. 罹癌率增加
4 C8 D @& A& i- ^3 o8 a2 t" r5 `/ E; F: M' ^1 D
7. 便秘6 l9 L* O5 C4 f/ k6 {% d! Y% T' {
/ [. u) d( I9 Z J8 O
8. 失眠. l; U# X9 i# g# F |2 }+ [
& |( r8 J* T, X9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足) e0 N+ d) r0 Q0 [
0 ?/ ^' E5 |/ }* Y( H
10. 無名的疲憊
6 h3 W1 K% e2 q# R6 n9 l6 G
9 G S! \& }3 r. B2 J" W3 y* H11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
. e8 i: V4 l% m* ?2 y0 f2 x6 o4 u/ j
a. 發抖、顫動、麻痺( ]( A1 }/ x$ O$ A
$ L% G" n/ O8 T; T! M- T
b. 走路、寫字等動作不能協調
q; E4 X3 n: L7 ~) v7 V! S2 \1 I9 f8 J( N; Q' e( E7 n% m
c. 口齒不清
8 U x- n0 q7 l$ g% q7 V, k* _) J; Z
d. 口水過多2 b% c! q. c# M9 y% s) D! K
: p" ~! \6 |4 N6 O3 u; k4 W! u4 J e. 記憶及思考退化 / \( x% ~9 K9 w- }: y, ~
+ C. D" _6 C" [" N" s% I, E$ n
f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等1 m! G; A2 y5 x0 E) k% ?9 e
6 |$ A9 b- r ?2 x8 D) ~ g. 神經崩潰6 v4 \( @: a2 d: v8 T/ b T
( G+ R; L3 \# A2 r: Z! F h. 手腳末梢麻木刺痛
2 h$ M$ `+ Z9 e: p% m% R. L' l9 y2 f
8 k1 T4 M7 s6 _6 @; x% D i. 多重硬化症7 @5 ~& H1 D) X! ^
0 w2 P. l# W5 _1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。) w' t3 `- f: {
5 E [( g6 N5 N8 k4 v% R而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
) ~" I2 M3 J) `/ h6 _6 L" l
9 l) j2 A+ `) O; @( D儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。: ~* z! }- a' G5 l
9 E* ?2 M6 O9 ^3 s
有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
7 o/ d/ U( v E1 Y: i a) \0 L3 r
! L* b& p n$ l3 U. D0 P1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。0 K% t; O8 f) f1 d0 n: m% E: o
/ i: H7 M9 `3 J* [5 K( y. K! T
次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
7 H0 s9 ?! R( P& G9 |8 D: k- y {* e/ u& ~ x: l
但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。2 b& {" [! e0 k! z- `
% t0 t* @3 F! i, R5 A6 n& s: K' u美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。
$ {& f! N. s0 q% g* z' h, U m3 L5 K* N. {. B" L$ H
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※* ?8 P7 d! O) V/ k
: O6 V7 Y H' U上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
/ b- r3 m9 f& ~& A
a. L, F, U0 ]$ L F# b這個過程大略是這樣子的：6 Y& o0 O% D" b4 ^/ i" T
3 U; R. Z9 v- @+ m6 ]# `9 z& }
首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。8 N! D. s" D- @: c% J" G! M6 B
- Q5 \* o9 L1 \4 d下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。+ Q' }6 \9 A) H4 ~2 Z7 N* q
' ]9 T( I0 L+ L2 {: r- ^
所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
/ [! G0 B! Z+ d s" y; A
: W% c9 n- Q" \: g: E而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
4 [& Q( X/ i1 C O- z' M6 L7 P$ D o8 z
有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。( W7 N, d3 R7 w" ? D
5 l; F5 ]& ~" c4 Z3 X7 m
現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。1 ?3 p3 h/ I* |! F
: t9 A: H, B) i2 x0 X; a0 q
尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。
: j3 s" Q; u# t. H) R! _9 P$ G3 D6 Z0 d" `: Y- o
其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。, N* y* w2 a A# Z% @' e" }5 [
& @; W9 h3 M2 a
在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
. v0 O& _* \6 T8 X; j9 @
( j, v# i4 c7 H+ z) i- q, w, |要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
' e3 G0 u3 S7 E* ^( |8 I+ S6 v1 k+ k7 M3 [; Y9 d8 m$ y
參考資料：
, N' ?8 e* H0 G+ {! |, d' E) u3 {; U
1. Dr. Mary Enig3 j4 q. J* i, m: {8 m" L
/ o* |7 ?2 B. N6 u
2. Dr. Udo Erasmus' c; H- R8 Y& X. b
2 D- {' s/ W1 U. U; F% |9 B$ }3. www.bhawkindustries.com
7 t- f" p+ d. f( f- ?: r2 n1 h @ T6 c/ a* C# Q
4. www.ehow.com
( r. s9 q" Y2 e
! O+ Z, ?, h) G3 @) { S3 M9 w5. www.aspartame.ca4 p9 M! [. O; n5 C4 |: y5 a
, m; u% @% R1 j2 K# i6. www.breathing.com% f6 z5 |& h" W. X$ ]1 _5 p
* r. J; i$ ~+ A! [7 J3 n" r
7. www.karinya.com |
|
狗仔卡
发表于 2011-1-20 23:53
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2011-1-21 00:21
发表于 2011-1-21 00:30
