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本帖最后由 notalone 于 2010-4-9 22:51 编辑 ( e ^% I* Z) K' [# J& _/ V6 r
7 ?! J( C: c' O/ n教你家常一点的吧。这道菜我常在家做，因为不喜欢蔬菜和肉炒在一起，所以我做素菜从来不放肉片之类，除非是木须肉。& L) M/ [& i+ K4 C0 F+ Z
1. 茄子洗净，用paper towel 擦干水（免得过油时溅伤自己）: j* l* q# G2 L/ f
2.切滚刀块（不会切的切什么块都行，随你了），不要切太小，否则过油后容易炸的过烂。2 M: }1 `' T' t, d
3. 青椒或尖椒（看你能否吃辣的）切小块，蒜4-5粒，切碎，
& W! L6 d3 G( X' O! G9 k4. 锅内放油，要多一些，烧开后下茄子，炸成表面金黄色（不要变黑）捞出，控油（如果茄子多要分几次炸，不要一次下很多）" Z1 H; J2 |% K+ e
5. 清空锅内的油（不用留底油，因为炸完的茄子里已经吸了很多油），大火，倒入炸好的茄子及青椒，快速翻炒几下，加少许酱油，盐，翻几下炒匀，加少许糖，蒜末，鸡精（可选），炒匀即可出锅。8 N$ k( s, T0 y% y7 N L) B4 _
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注意：1.再次入锅翻炒时，时间要快，炒久了，茄子就炒烂了，因为炸过后，茄子基本已经熟了。7 [- R. @# T4 _; C E5 j$ X8 v8 o
2. 这道家常炒茄子无需挂桨，因为挂桨通常是饭馆的做法，为的是炸出的茄子颜色和形状好看，而且不会吸很多油。但挂桨过程很难操作，通常在家里油温不够高时，容易炸的一塌糊涂，所以家常做法完全可以免掉这一环节，最后的味道是一样的棒。
; S& Y- |8 p5 D* d: _* f3，这道菜的关键在炸茄子，油一定要多放，油温一定要高，一次放入的茄子不要过多，否则茄子会吸更多的油。炸完茄子剩下的油可以放在别的容器里，留着慢慢炒菜用，一点都不会浪费。7 k, l0 e# u) j5 X X+ \. e v* w9 R
4，如果喜欢，可以加一些土豆，切块，也要炸过，然后和茄子青椒一起炒，这就成了东北有名的地三鲜了。哈哈# Q- a r" l6 o! {
, y* T% }) j' Q. f$ S4 C别泄气，再试试吧，这道菜做好了真的很好吃。 |
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狗仔卡
发表于 2010-4-8 21:00
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发表于 2010-4-9 18:15
