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Canola 油的迷思與真相
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(by俞靜靜)
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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
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9 }9 \# J$ W$ b7 {- Z既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。) k7 m4 r+ u1 }1 ^( L! F- P" ~6 ^
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但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。 g: A- h+ ?! M" z' G
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去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。
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筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”0 c: [+ W8 w4 ^9 `
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英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。
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Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
2 j! E3 K+ q% x" p* g0 h+ z2 Z8 g, `
' G2 ]3 [! d4 P4 z4 n4 j, _ T1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。5 \9 H% z$ Y' g r
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但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。7 x3 z/ N, ?1 F6 b# g6 g
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加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。; K9 a$ S! A& ?& ]" r
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1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
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, V: y" V! v* |: Q加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
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老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。; d' S/ w) ?; o! `( {
8 R9 ^" Q& p3 L; i E+ G: X這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
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- p' ?6 m7 _- @; j0 Y7 ICanola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。 x" b) ]7 Q4 P- h' s) ` O
D: D: n( t P2 _! h- b根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：; s( R6 D/ U# L+ p- ]
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1. 視力模糊／失明
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3 a) Y) x( u+ ~* `* G7 W& B( B; N2. 聽力減退0 s0 X8 ~8 `5 L/ O0 M
: _/ h2 P5 C1 [* ]4 Y* `/ \3. 排尿不順／困難
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4. 呼吸急促／氣短: C- _0 [' q, Y |0 E& O
" H# r$ V* \9 @; Z" @5. 心臟病／心律不整
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6. 罹癌率增加, N) o' h/ h$ A5 |' l
# H5 u% q0 z. s) Q" x7. 便秘
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8. 失眠
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P) R4 A! |0 k0 M6 X" Z Y5 {9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
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10. 無名的疲憊. D7 Q W0 {$ H; X3 N) x
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11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：1 T3 l) H7 } [- ~/ R* [
/ Y4 L0 b8 E9 U4 r W a. 發抖、顫動、麻痺
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b. 走路、寫字等動作不能協調& H9 U a5 C" X1 m
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c. 口齒不清- ^+ W1 Z; k' C1 E
. D# _9 G# P( u, A d. 口水過多; @- F4 f* I. Q
) E$ U5 ]8 i+ v) T- w! m$ j, R e. 記憶及思考退化 & j0 V9 F; P9 ?: ]
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f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等7 ^/ @" A/ }; y* a7 x
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g. 神經崩潰9 T! `4 O/ U) E, U8 \8 W
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h. 手腳末梢麻木刺痛- f6 Q) l0 B% Z% V% x. a
, ?5 R V2 n9 b9 O* h, f i. 多重硬化症
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( P4 s2 [$ z a2 g) Z2 B1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。: E( _: f( z7 y) d3 \2 y+ c, y3 N
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而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。/ n3 \2 s6 h& P4 O; D
) I$ {) N$ K2 W$ G有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
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; M) Y1 _3 a2 [1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。
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次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。7 m! d+ ?( {2 y' s, O
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但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。# o0 m' y6 _- ^
( ]+ l4 U2 t% H# \! P# e美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。
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. P6 U2 l! ^7 i# A上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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# }0 H/ q* U# V v這個過程大略是這樣子的：
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首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。9 {6 U6 E& \/ C
0 E3 Y& C1 u1 s' a* ?下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。: r5 r! {0 Q% A- r
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所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
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而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。( G8 r }" T; i m2 I$ B
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有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
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, T6 S1 k. ^! b7 f& P* w. G0 q現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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; |, T" z# t1 O( Y1 y1 u尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。
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7 Q, }7 r6 j8 L2 G2 a# e5 i+ e其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：; h `- M+ J+ K) h) e
, M: F5 S6 j( ]& {: E要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
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. T- E: H2 P6 K/ B. J, x參考資料：% [9 v4 _. b' V+ r
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1. Dr. Mary Enig
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. m! g/ q% \# E; \3 ?2. Dr. Udo Erasmus
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7 q8 \2 O! c( [! J0 b! _; K, D3. www.bhawkindustries.com
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4. www.ehow.com ]9 X& K7 r D
1 f2 p* I0 F8 I6 j5. www.aspartame.ca+ P4 w9 ?2 O8 T
% T. D6 ?6 o6 n/ J+ l/ k! n
6. www.breathing.com
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3 c2 u5 {/ y- m6 Q8 N* Z7. www.karinya.com |
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狗仔卡
发表于 2011-1-20 23:53
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