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Canola 油的迷思與真相
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2 m6 i4 {$ \$ C/ A8 _ P4 m1 G(by俞靜靜)
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" Y4 m6 B9 P8 c8 ~8 D& e3 z大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。/ _% F: l$ [! G) b/ R" ~
: |5 l1 j( A1 u6 L7 k既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。" y+ L; ^8 E! o$ g6 W. P/ F
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但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。8 T! b" i! b% ~
7 ] A/ n, ?: N+ G( V; @去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。
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筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”. r! H) p2 }) w' n) ]0 p9 }
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英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。
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Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
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1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
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但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
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加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。7 r7 m5 _& u5 i/ U$ Z6 n
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1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
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6 \5 X: ]2 S- }8 p! `加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。2 ?; b8 Z4 `. ^3 c. |/ I3 x
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：4 z# j6 W* j7 `
3 ^6 {# U* B) s! {+ p6 I老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
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Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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- r: i) ]8 K2 @2 O0 J2 d8 l$ W根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：1 `9 w0 D) Y0 f9 M
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1. 視力模糊／失明
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2. 聽力減退# k, h& W& W6 [$ M2 M
5 M) Q( a# _% |, U3. 排尿不順／困難
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6 T$ X. \& \) W! u4. 呼吸急促／氣短
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5. 心臟病／心律不整# a: ^; G4 |) f/ ~; }
" ^: {$ g$ w' }3 \7 z% Y6. 罹癌率增加1 U2 T( k4 g& H3 R$ Z2 T$ D
7 `9 n/ |) O6 E6 B" e4 n. Z* R7. 便秘$ x; m& |, w5 A: N* x9 B
) z- o, A t! d& A! D$ u' a8. 失眠
5 o. A5 @! T, j* P! G% o# R9 M5 W7 w3 X- m# K/ {$ a y
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
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10. 無名的疲憊
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3 `3 d- Y: v' J' x* e3 z* }* v11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：* [1 }, p' v: a$ q+ f9 J& q; m4 V
0 f9 W8 E+ C2 S# j3 l a. 發抖、顫動、麻痺. { ~' T; M8 f4 b5 ?6 Z
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b. 走路、寫字等動作不能協調
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+ z6 W+ B; T5 W% [0 p+ z c. 口齒不清
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6 R9 e- G4 n; H" l/ ^6 p d. 口水過多
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& [3 p4 [8 z+ e# B e. 記憶及思考退化 ( I2 \2 w# ^ n0 g3 `
; N3 u+ d% `" ^0 J6 K. J/ if. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等+ N& v( O4 [5 b$ o+ F/ A2 q2 V
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g. 神經崩潰
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h. 手腳末梢麻木刺痛
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i. 多重硬化症. K: o D+ W" S" k s
2 [- o$ }6 y9 \% V5 }1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。& r7 a9 |. a! B' c& v
( e0 r4 d, |( b/ Z! V2 z, l# D$ [而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？7 |1 g; e2 l: k
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。" y) n) ]9 E' i3 Y
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有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。8 M9 U$ h! `/ L I# U
+ s8 ?, D C; X) I! W% K1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。
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3 w6 [& l3 e0 E# J8 P. }次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
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O; A* Q1 w# E" O但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。% F1 o; Y' U1 |1 h4 ? ?
- \3 x; C3 D. c( {美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。
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上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。3 E+ b/ Z2 X! A3 J3 v! J& c
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這個過程大略是這樣子的：0 u6 D8 g* ?6 }% ], L2 ~5 O
# I0 E/ f; m& m首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。
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/ k: C: T2 u0 I ^ y% F4 H下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
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" A- U" ?8 f# R# v `& u5 j: X" n$ o所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
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, F" l, b: U* F; U. H7 u而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
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$ T9 f+ s4 ]1 |8 X3 s/ B4 X有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。; ^; r, X- b9 W& ~" H
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。
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$ n8 D8 O L4 c! U( A, A! ]5 c其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。4 F7 K% b$ F' b# V0 M; e5 y/ N
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在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
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0 p& y6 L! |7 p+ Y; J; M要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。- N/ j6 y/ Q! n- t1 T d3 b* K
% n! k. q. R* p5 g. {3 a6 g參考資料：
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9 t) F P% N: a* x d1. Dr. Mary Enig
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+ p0 v2 k8 y0 T7 y: Y+ ?& a2. Dr. Udo Erasmus
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7 m/ b* ~6 l/ r' Q3. www.bhawkindustries.com$ @: t9 S4 A8 J( H' R
- y# p6 {% X$ |9 y" q. g4. www.ehow.com- j$ q0 D E2 q) j
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5. www.aspartame.ca5 J A& K& x9 ~' X) u9 ^
/ m1 u. t; r3 `) S2 K+ b- D5 F9 ^
6. www.breathing.com
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, A" l; M' e$ h3 J! `7. www.karinya.com |
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狗仔卡
发表于 2011-1-20 23:53
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