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Canola 油的迷思與真相
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$ c7 j2 B/ _6 [( m. ^4 F(by俞靜靜)
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l- c% f5 U% t: H O2 d大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。% n) W `* S. x3 \
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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% \, }8 O& v. W# f' y; _/ b$ p但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。) {5 @! U9 x* }# H
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去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。
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3 y9 u: Q; @5 O6 m2 A' N8 @筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”) v7 z6 G. S. k* c' _- Y) j
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英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。( r- \+ |8 ~! H
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Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。2 W. t/ _: ^3 Q
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1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
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但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。& A, b/ o3 ~4 y' @. [
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加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
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1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
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& w6 Y& o& c9 v# Z4 D7 S加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
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/ L5 y7 c) V' }老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。6 E$ L; U6 U; t }
0 _4 r) p7 l2 ^4 i# H7 R7 E$ c. i! z3 Z這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。2 z ~ F# q3 ~+ E" B
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Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。, }0 O2 j4 g7 {7 Z0 J
1 H: N5 @( _3 U% O! \/ A: P根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：: E* L. x* e* f5 L# K2 {
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1. 視力模糊／失明1 q8 V7 b7 t& Q4 i' }& F! u/ b( B
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2. 聽力減退+ w c% m/ b5 d* Y) y8 u( t
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3. 排尿不順／困難1 h, [+ q1 j8 A$ T; q1 \2 ~
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4. 呼吸急促／氣短' Z/ n* n x m4 o# a
) \% j. a" d7 _) z# p4 Q% m5. 心臟病／心律不整" |( {1 x0 f7 b+ G; O
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6. 罹癌率增加
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% ~) s# s8 F' l7. 便秘
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. b2 o! M4 _) Y5 B, [8. 失眠
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9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足/ [1 t/ [2 ]9 B" N; W' K, U
8 }+ r, g1 z# y% {9 e+ S2 h( [10. 無名的疲憊, C" S5 i4 m% ~- a8 n w
5 K! ~0 P! a, L' [6 t% y8 e11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
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a. 發抖、顫動、麻痺
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4 t# C. ^; @0 q# I/ ?4 ^ b. 走路、寫字等動作不能協調
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5 X# W1 p( W$ z/ O c. 口齒不清
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' S9 v C! T- r. ]8 Y! b d. 口水過多( ~) D( d# V% z1 k1 _+ o4 m5 ~
9 Y. }9 ?9 I3 F/ _. S e. 記憶及思考退化
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( ~# z# N5 U% q! K7 _f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等0 N2 X0 ~# R' V" W& c* W( ~
- @. w( a# K _ g. 神經崩潰) K3 @+ w. F% V% D8 g8 Y
+ D: }, ]5 h6 h- U% O, k u1 Z h. 手腳末梢麻木刺痛
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. @% u9 A$ D. Y i. 多重硬化症
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1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。" O B/ k; V" D/ ^& D* N. B
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而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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+ E. R4 U9 ]/ Q儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。8 s6 S5 k) K0 A9 k% N2 v# j
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有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
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1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。 O2 m9 k) b N. d) E
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次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
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4 b, q7 ^2 N. i2 s, W! q5 J但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。
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美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。* I# H2 ?& K A- p1 p) }
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上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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) y% O- V3 P: f0 Y! E+ n% p, D這個過程大略是這樣子的：
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; X, L) o! Z! Z5 Z首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。
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" l8 ~5 F2 {8 O% T, h) j! t$ o9 k1 }下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。) C q K: ?0 V
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所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。5 p" F: Y4 V+ H2 A1 J1 W
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而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
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有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。# |# p( b) t, J3 D/ \- f. o
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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2 T0 C& V1 l' g5 D尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。
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; C$ P6 b' _, Z$ J其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。: n( d2 ^6 X! F/ V0 b
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在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
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: |/ e0 l6 [9 g, [8 @要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。1 t3 W9 k% D5 \ d J8 F. a7 _/ e
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參考資料：4 Z+ @" Z! G& d; U- [3 }
2 Y; ^+ N! y* j/ G! E9 u/ f1. Dr. Mary Enig: P6 I' L: h, e
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3. www.bhawkindustries.com, A1 G3 e" y! X+ x' h
& s8 K# ~: S3 n' @ [4. www.ehow.com' C& Y0 b+ T; B! z. E! @. r
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5. www.aspartame.ca
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6. www.breathing.com
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7. www.karinya.com |
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